食品真空冷凍干燥的原理和工藝1.食品直空冷凍干操原理    食品真空冷凍干操時，首 1．1．不能放置在蒸氣、熱氣和排油煙氣附近。深圳冷庫先將食品冷庫，然后在高真空室內(nèi)干燥。是一種低溫、低壓下具有移動相變邊界的熱質(zhì)傳輸過程。冷庫的方法一般有兩種:自動法和預(yù)凍法。自動法是利用食品中水分蒸發(fā)時，吸收氣化潛熱.促使食品溫度下降。發(fā)生冷庫.該種方法適用于對食品外觀和形態(tài)要求不高的食品，預(yù)凍法是將食品先冷

庫，然后抽空 在北方地區(qū)屋頂都有防凍保溫層，因而支承機組的槽鋼與屋頂?shù)慕ㄖ?gòu)件應(yīng)處理好（冷凝器機組與吹風(fēng)冷式蒸發(fā)器的垂直距離不能超過30米即100英尺，否則造成制冷效率降低，缺潤滑油而損壞壓縮機），要牢固可靠。干燥，通常的真空干操，是將食品中的水分從液態(tài)轉(zhuǎn)化成氣態(tài)，冷庫干燥則是從冰晶直接升華成水蒸氣. 在冷庫干燥過程中，單稱設(shè)備本身和外界的傳熱或輻射來獲得熱最.升華速度太慢，為了提高干操速度，在真空室內(nèi)還裝有加熱系統(tǒng)。加熱系統(tǒng)放出的熱量，通過固體傳導(dǎo)、輻射及內(nèi)部氣流的對流.傳給食品。使其升溫.加人的熱量要恰當(dāng)，既要保證一定的升華速度，又要防止食品中的冷庫部分融化而降低產(chǎn)品質(zhì)量。2.食品真空冷凍干噪工藝    食品真空冷凍千澡工藝流程大致如下:原料一凍干預(yù)處理~冷凍干燥‘包裝貯藏等。其中冷庫和干操兩個過程是整個工藝的重點。由于食品種類、品種、預(yù)處理方式、冷庫快饅、含水率及凍干機性能等多種因素影響，目前還沒有一種通用 1．1．不能放置在蒸氣、熱氣和排油煙氣附近。深圳冷庫的工藝流程。  （1）原料首先要選擇優(yōu)質(zhì)的食品原料進(jìn)行冷庫干燥·這是獲得高質(zhì)量冷庫干燥產(chǎn)品的前提。  (2)凍干預(yù)處理指冷庫前對食品進(jìn)行必要的物理、化學(xué)處理。如清洗、分級、切分、粉碎、級翻、殺菌、添加抗級化劑、濃縮等，食品原料不同，預(yù)處。的內(nèi)容也不相同。 電器系統(tǒng)采用國際名廠生產(chǎn)的優(yōu)良產(chǎn)品，如

日本富士公司的電氣產(chǎn)品、法國梅蘭日蘭零件等，經(jīng)優(yōu)化設(shè)計而成。深圳冷庫  (3)冷凍干燥冷凍干操階段包括冷庫、升華干噪和解吸干澡，凍氧降溫速度和冷庫終溫對冷凍干澡速度有大的影響·快速冷庫可以獲得均勻致密的干制品，、食品分子的細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)破壞小.復(fù)水后食品彈性好，持水力強.但干燥過程中水蒸氣有較大的擴散阻力。目前，冷庫終溫常選擇比食品最大冷庫濃度時的溫度低5 ~10`C。表23-9為部分果蔬食品最大冷庫濃度時的溫度.2)升華干操。又稱為一次干燥，是利用升華的方法，去掉食品中的自由水。在這個階段盡量使供給升華界面的熱量，等于升華所需的熱量，以保證食品 冷庫機組采用美國的COPELAND壓縮機，美國BOHN風(fēng)冷式蒸發(fā)器，這兩家產(chǎn)品在國際上都有多年的制造經(jīng)驗和良好的產(chǎn)品聲譽。深圳冷庫冷庫部分不融化，已干燥的部分不塌陷。3)解吸干燥。又稱為二次干燥，是去除以吸附方式存在干食品中的結(jié)構(gòu)水。因吸附的能量很大，所以在此階段.必須提供足夠的熱量，同時又要保證食品不發(fā)生塌陷、焦化現(xiàn)象，并有合適的最終剎余水分、 在制冷機組的四周應(yīng)保留足夠的空間，如架空安裝應(yīng)設(shè)置維修平臺，以便進(jìn)行維護(hù)工作。一般為2%^-5%.    & 2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時機組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。#39;4)包裝貯藏經(jīng)過冷凍干燥的食品含水率很低.其多孔疏松結(jié)構(gòu)極易吸濕和氧化.所以一定要進(jìn)行包裝。一般要求包裝材料安全、無毒副作用、不吸濕、不透氣、能遮光、有一定的機械強度，能滿足機械充填、密封要求。并易于貯運和使用，     電器系統(tǒng)采用國際名廠生產(chǎn)的優(yōu)良產(chǎn)品，如日本富士公司的電氣產(chǎn)品、法國梅蘭日蘭零件等，經(jīng)優(yōu)化設(shè)計而成。深圳冷庫經(jīng)過包裝的冷凍干 麥當(dāng)勞餐廳冷庫由深圳冷庫和深圳冷庫組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。深圳冷庫燥食品.在條件允許的情況下.盡可能放置于低溫環(huán)境中貯藏。如果貯藏溫度偏 1．1．不能放置在蒸氣、熱氣和排油煙氣附 同時，中冷也保持著敬業(yè)的精神，不管是建造什么樣的冷庫工程，也不論是建造大型的還是小型的冷庫工程，中冷都絕不馬虎，認(rèn)真聆聽客戶的需求，免費提供冷庫設(shè)計方案，免費提供報價方案！近。深圳冷庫高.極易出現(xiàn)結(jié)塊、變色、踏陷等現(xiàn)象。從而影響貯藏期。深圳冷庫 http://weierta.com.cn